Сладкие блюда и кондитерские изделия

Творожные пасты

Заварные пасты

Правила приготовления заварных паст.

1. Смешивать все компоненты следует по схе­ме, указанной для сырых паст. В каждом конкретном рецепте указано, какие продукты под­лежат смешиванию (иногда часть продуктов — сахар, масло, пряности и даже известную долю творога вводят дополнительно в почти готовую пасту на поздней стадии).

2.  Полученную смесь поставить в кастрю­ле на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 1 ч.

3.  Затем к массе добавить указанные в ре­цепте  продукты,  вновь  размешать,  остудить (иногда ставят на лед) и завернуть в чистую по­лотняную салфетку, лучше всего неоднократно стиранную (т. е. менее плотную), и положить под пресс между двумя деревянными дощеч­ками или в специальную деревянную форму-ящик и выдержать так от 12 ч до 2 суток.

Суточная паста

1 кг творога * 200 г масла * 300 г сметаны * 2 яйца * 1 — 1,25 стакана сахара * 0,25 ч. ложки ванилина

Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, не переставая помешивать, сварить.

В подготовленную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.

Цукатная паста

800 г творога * 125 г масла * 1 стакан сметаны * 5 желтков * 0,75—1 стакан сахара * 0,5 стакана цу­катов * 0,25 ч. ложки ванилина

Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая.

Снять с огня как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока не осты­нет.

Добавить остальные продукты, поместить под пресс на 2 суток.

Ванильная паста

800 г творога * 100 г сметаны * 100 г масла * 1 яйцо * 200 г сахара * 0,25 г ванили

Творог, сметану, масло, яйца, сахар соеди­нить, подогреть, помешивая до тех пор, пока

не покажутся пузыри. Добавить ваниль, поместить под пресс на 15 ч.

Лимонная паста

1.4 кг творога * 100 г масла * 3 яйца * 200 г сахара *

.,5 стакана сливок * цедра с 2—3 лимонов

Творог (домашний) отжать в течение 6 ч под прессом, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 ч на очень сла­бый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть.

Остудить на льду, положить под пресс на 16—20 ч.

Изюмно-ореховая паста

600 г творога * 200 г масла * 400 г сметаны * 4 яйца * 2 стакана сахара * 0,5 стакана миндаля * 1 стакан изюма * 6 ч. ложек цедры * 0,25 ч. ложки ванилина

Последовательно растереть все продукты от творога до сахара, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень сла­бый огонь, прикрытый рассекателем пламени, на 1 ч, мешать, не давая закипеть. Затем пере­ставить на лед (в холодильник), прибавив перед этим пряности, остудить и поместить под пресс на 20 ч.

 <<<На главную>>>